Confeiteiro(a)

Participar da elaboração de cardápios; Participar da elaboração de Fichas

Técnicas de Preparações dos Alimentos (FTP); Executar cardápios; Pesquisar conceitos,

desenvolver e testar novas receitas; Conhecer, aplicar e requerer do auxiliar de confeitaria, a

eficiência e eficácia dos procedimentos de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos; Conhecer,

aplicar e requerer do auxiliar de confeitaria, procedimentos adequados de armazenamento de

alimentos congelados, resfriados e secos; Treinar auxiliares de confeitaria; Cumprir as rotinas de

passagem de turnos; Realizar e ou delegar para a brigada, a troca de óleo quando necessária;

Zelar pelo funcionamento adequado dos equipamentos e utensílios de cozinha, comunicar

manutenção ao Chefe de Cozinha, quando necessário; Remover de circulação itens quebrados ou

lascados, e atualizar o registro de quebra e estoque; Preparar uma ampla variedade de produtos

como bolos, doces, biscoitos, cupcakes, canapés, sorvetes, recheios, coberturas, salgados, tortas,

pães, etc., seguindo receitas tradicionais e atuais; Demonstrar capacidade de relacionamento

interpessoal; Realizar requisição das matérias-primas, itens alimentícios e outros suprimentos;

Realizar controle de validade de alimentos e bebidas; Controlar desperdícios dos alimentos e

produtos de limpeza; Higienizar e organizar, a área de pré-preparo, preparo, processamento de

alimentos, montagem de pratos e bancadas em geral, cumprindo as normas de saúde e segurança;

Realizar higiene e limpeza do ambiente, equipamentos e utensílios de cozinha; Realizar a

conferência de todos os itens da praça de confeitaria no início do turno; Realizar toda a preparação

necessária das várias sobremesas com antecedência; Realiza o empratamento das sobremesas;

Decorar os produtos de confeitaria usando diferentes glacês, coberturas, etc. para garantir uma

apresentação bonita e estimulante; Orientar e motivar os auxiliares de confeitaria para trabalharem

mais eficientemente; Conhecer a limitação e reações químicas de ingredientes, e restrições

alimentares, como preparações sem glúten, sem lactose, sem açúcar, vegan, etc. Lavar louça,

retirar e colocar pratos, talheres e copos, fazer sucos, etc.;