Supervisor de Nutrição

1. Apoio aos processos de fiscalização técnica dos contratos de fornecimento de refeições e processos de produção do lactário;

2. Fiscalização diária, in loco, dos processos de trabalho, com emissão diária de relatórios e preenchimento de

checklist, que irão embasar o processo de fiscalização deste setor;

3. Validação das coletas de prescrição das dietas, dos mapas de pedidos de dietas orais, enterais e lactário gerados

pela contratada;

4. Conferência quantitativa e qualitativa das refeições fornecidas, dietas enterais e fórmulas solicitadas,

assegurando o fornecimento de refeições aos públicos adequados e faturamento de refeições efetivamente

distribuídas;

5. Recebimento das refeições (desjejum, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia) e avaliação técnica nos seguintes

aspectos: temperatura, consistência, sabor, textura, padrão de sal e óleo, apresentação e características

inerentes ao produto;

6. Monitoramento do cumprimento do cardápio, da ficha técnica aprovada, do uso de ingredientes aprovados;

7. Acompanhamento do porcionamento das refeições e pesagem das preparações por amostragem, para garantir o

fornecimento do quantitativo contratado;

8. Acompanhamento da distribuição de dietas/refeições aos pacientes, acompanhantes e residentes, registrando os

horários efetivamente cumpridos, qualidade técnica dos profissionais envolvidos no processo e cumprimento das

instruções de trabalho e das normas de segurança do HC-UFMG, além da cordialidade e uso do identificador do

paciente; coleta de dados relativos aos indicadores de qualidade e desempenho do serviço de lactário/enteral;

9. Monitoramento do cumprimento dos padrões de qualidade estabelecidos nas instruções técnicas, operacionais e

manuais de boas práticas da unidade;

10. Avaliação e monitoramento da manipulação adequada as fórmulas emergenciais, horários de distribuição de

dietas enterais, suplementos e fórmulas infantis, preenchimento de registro de sobras de fórmulas infantis

distribuídas, uso adequado de uniformes e EPIs, adesão à proibição de uso de adornos, adequação de técnica de

lavagem de mãos, higienização de utensílios e superfícies, bem como o registro destas atividades, descarte

adequado de resíduos, adequação de identificadores e etiquetas, adequação dos mapas e pedidos, distribuição

correta de itens conforme normas institucionais, aferição correta de temperaturas de todas as bolsas de dieta

fornecidas pela empresa terceirizada, registro adequado de temperatura de equipamentos e temperatura e

umidade de ambientes;

11. Assegurar o cumprimento da Portaria SEI nº 204, de 08 de dezembro de 2020, que trata das normas de

fornecimento de refeições nos hospitais da rede Ebserh; ter conhecimento das normas e procedimentos de

biossegurança;

12. Utilizar recursos de informática; executar outras tarefas de mesma natureza e nível de complexidade associadas

ao ambiente organizacional;

13. Seguir as instruções de operacional de trabalho (ITO), bem como emitir opiniões acerca da revisão destas;

14. Fiscalização e remanejamento dos processos de controle de sobras;

15. Realizar as demais atividades ligadas à suprimentos de materiais, conforme CBO.