Nutricionista de Produção (Banco de Talentos) - Extensivo a PCD

1. Nutrição e Dietética:

• Interagir com nutricionistas e técnicas de nutrição responsáveis pela produção de refeições;

• Fiscalizar o trabalho desenvolvido pela empresa contratada para a Produção de Refeições;

• Definir cardápios, através da avaliação dos quadros clínicos dos pacientes, necessidades de dietas específicas e aceitação de alimentos;

• Fornecer subsídios para elaboração do mapa de consumo da área;

• Definir as quantidades de refeições a serem preparadas de acordo com a ocupação dos leitos;

• Acompanhar e orientar o preparo dos alimentos, bem como a sua distribuição dentro dos horários estabelecidos;

• Desenvolver novas receitas e suplementações;

• Monitorar e avaliar o percentual de aceitação dos cardápios definidos, introduzindo modificações se necessárias.

2. Produção:

• Realizar visitas periódicas aos fornecedores, avaliando o local e registrando os dados e elaborando planos de ação;

• Elaborar e implantar fichas técnicas dos produtos, mantendo as atualizadas;

• Participar da elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas de Fabricação e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), mantendo-os atualizados;

• Supervisionar todas as atividades, desde o processo produtivo até a distribuição;

• Realizar testes das características organolépticas dos produtos;

• Implantar e supervisionar procedimentos para minimizar desperdícios de insumos, contribuindo para o desenvolvimento sustentável;

• Participar do planejamento e da supervisão da implantação ou da adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios;

• Encaminhar para a empresa de alimentação as solicitações de dietas, altas, acréscimos, lanches e eventos;

• Acompanhar e conferir a montagem dos carrinhos e orientar as copeiras;

• Elaborar relatórios técnicos de não conformidades e respectivas ações corretivas, impeditivas da boa prática profissional e que coloquem em risco a saúde humana, encaminhando-os ao superior hierárquico e às autoridades competentes, quando couber;

• Organizar a visitação de clientes às áreas físicas;

• Aplicar o método de controle higiênico-sanitário (“Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC”) para identificação e controle dos pontos críticos; - Conhecer métodos de esterilização e desinfecção de alimentos e utensílios;

• Reconhecer dietas hospitalares e sua adequação à terapia aplicada;

• Utilizar a Legislação específica e o Código de Ética dos Profissionais de Nutrição;

• Supervisionar preenchimento das planilhas de controle relativas às atividades do setor;

• Preencher planilhas de controle, check list, aferir temperatura das refeições e realizar vistorias no setor e lactário;

• Prestar atendimento, por meio de cardápio específico, aos clientes/usuários com doenças e deficiências associadas à nutrição, bem como aos portadores de necessidades especiais, visando o direito humano à alimentação adequada e saudável;

• Promover a redução das sobras, restos e desperdícios;

• Participar das atividades de gestão de custos de produção;

• Monitorar as atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos;

• Realizar análise sensorial das preparações por meio de testes de degustação prévios ao consumo;

• Orientar e supervisionar o trabalho das copeiras e técnico de nutrição na rotina do setor;

• Organizar a escala de revezamento das copeiras, responsável por buscar as refeições na ausência do copeiro intermediário e da lactarista e horário de descanso;

• Verificar faltas e necessidade de redistribuir as copeiras ou solicitar reposição. Anotar faltas e atrasos;

• Atualizar a pasta de assinatura de acompanhantes e inserir no sistema;

• Auxiliar na implantação Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e métodos de controle de qualidade de alimentos e requisitos solicitados pela ONA;

• Implantar indicadores da nutrição na área de nutrição e dietética: controle de refeições produzidas, controle de insumos, controle de sobras; distribuição de lanches/refeições aos setores; controle de produção do lactário.

3. Ensino e Pesquisa:

• Definir plano de ação para treinamento e reciclagem da equipe operacional;

• Orientar quanto à execução dos trabalhos sempre visando manutenção e aprimoramento dos serviços.

4. Rotina Administrativa

• Verificar previamente escala de serviços proposta pela Supervisão e solicitar modificação, quando necessária, em tempo suficiente para readequação;

• Exercer outras atividades de nutricionista necessárias à instituição, se solicitado;

• Seguir normas e condutas elaboradas pela Divisão de Nutrição.

4. Rotina Administrativa:

• Verificar previamente escala de serviços proposta pela Supervisão e solicitar modificação, quando necessária, em tempo suficiente para readequação;

• Exercer outras atividades de nutricionista necessárias à instituição, se solicitado;

• Seguir normas e condutas elaboradas pela Divisão de Nutrição.