Chefe de Cozinha - Hotelaria (Natal/RN)
- R$ 4.303,58
- Presencial
Descripción y responsabilidades
- Ao iniciar o turno, realizar ronda em todos os setores da cozinha, verificando presença da equipe, organização, limpeza, condições dos equipamentos, insumos disponíveis e andamento das atividades. Distribuir as tarefas e realizar briefing diário, alinhando cardápio, prioridades, volume de produção, ocupação e pendências.
- Acompanhar presencialmente a operação durante todo o turno, garantindo o cumprimento rigoroso dos manuais, procedimentos, processos internos e padrões definidos pelo hotel nas áreas de Padaria, Confeitaria, Açougue, Gard Manger, Cozinha Buffet, Cozinha À La Carte e demais áreas de produção.
- Garantir o cumprimento integral das fichas técnicas, com extremo rigor sobre ingredientes, gramagens, cortes, porcionamento, rendimento, modo de preparo, apresentação e padrão final das preparações, não permitindo alterações sem autorização.
- Realizar degustação e conferência da qualidade antes da liberação dos alimentos.
- Garantir a execução do cardápio diário dentro dos horários estabelecidos, acompanhando pré-preparo, produção, finalização, montagem e reposição, considerando a demanda da operação.
- Assegurar o cumprimento das boas práticas e das normas de segurança alimentar, fiscalizando higiene pessoal, higienização de ambientes, equipamentos e utensílios, controle de temperaturas, armazenamento, identificação, validade, conservação e prevenção de contaminação cruzada.
- Garantir a qualidade do recebimento de hortifruti, seguindo rigorosamente o manual específico, conferindo qualidade, quantidade, aparência, integridade, maturação e condições adequadas dos produtos, comunicando e registrando não conformidades.
- Garantir a aplicação dos manuais de Padaria, Confeitaria, Sorveteria, Gard Manger, Stewards, À Vácuo, Forno Combinado, Cortes de Carnes, Boas Práticas de Nutrição, Robot Coupe e demais procedimentos aplicáveis.
- Acompanhar os checklists realizados nos tablets/celulares dos setores e o preenchimento do Monday, conferindo se as atividades foram efetivamente executadas, cobrando pendências e corrigindo desvios.
- Controlar consumo, perdas, desperdícios, rendimento e utilização dos insumos, atuando em conjunto com Estoque, Compras e Nutrição.
- Orientar, treinar e cobrar a equipe quanto aos padrões técnicos e comportamentais, realizando correções imediatas e comunicando reincidências à gestão.
- Ao final do turno, realizar nova ronda, garantindo limpeza, organização, armazenamento adequado, fechamento dos setores e correta passagem das pendências ao próximo turno.
- Atuar como liderança presente na operação, acompanhando, conferindo, cobrando e corrigindo, garantindo que os padrões de qualidade, segurança alimentar, fichas técnicas e procedimentos sejam cumpridos com rigor em todos os turnos.
Requisitos
Requisitos: Curso Técnico ou Superior em Gastronomia. Conhecimentos e habilidades com informática. Conhecimentos em técnicas culinárias, ficha técnica, boas práticas e segurança alimentar, controle de estoque, custos, montagem de pratos e buffet. Experiência com liderança de equipe. Expertise em a La Carte e Buffet. Experiência comprovada como Chefe de Cozinha, Sous Chef ou função similar em hotelaria ou restaurante de grande volume. Possuir CNH e veículo (carro ou moto). Disponibilidade para trabalhar das 6h às 14h ou 14h ás 22h40 (Escala 6x1).
Competências Necessárias: Proatividade, capacidade de planejamento, habilidades de comunicação, capacidade de liderança, dinamismo, atenção aos detalhes, perfil processual, capacidade de controle de processos, capacidade analítica, comprometimento e responsabilidade.
Remuneração: Salário (R$ 4.303,58) + Refeção na Empresa + Vale Transporte
Beneficios
79204
2026-09-16
2026-09-16
RH Ser Consultoria
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